在食品加工行业中，年糕机作为制作年糕的关键设备，其正确操作对于生产效率、产品质量以及设备寿命都有着至关重要的影响。随着年糕市场需求的不断增长，越来越多的企业和商家投入到年糕生产中，因此，深入了解年糕机的操作要求成为了行业从业者的必修课。
操作前的准备工作
设备检查：在启动年糕机之前，操作人员必须对设备进行全面细致的检查。检查各部件是否安装牢固，有无松动、变形或损坏的情况。重点查看传动部件，如皮带、链条等，确保其张紧度适中，无断裂或磨损严重的迹象。同时，检查电气系统，包括电线是否破损、插头是否松动、各控制开关是否正常等，避免在运行过程中出现电气故障引发安全事故。
清洁设备：保持年糕机的清洁是保证产品质量的基础。使用干净的湿布擦拭设备的内外表面，清除上次生产残留的物料、灰尘等杂质。特别是与物料直接接触的部位，如进料斗、模具、出料口等，必须进行彻底清洁，防止异物混入年糕中，影响产品品质。必要时，可以使用温和的清洁剂进行清洗，但清洗后一定要用清水冲洗干净，并确保设备完全干燥后再进行下一步操作。
物料准备：根据生产需求准备好适量且符合质量标准的原材料。对于年糕制作，主要原料糯米粉的质量尤为关键，应选择色泽洁白、无异味、无杂质的优质糯米粉。同时，准备好适量的水，按照配方要求精确控制水与糯米粉的比例，这将直接影响年糕的口感和质地。此外，对于一些需要添加其他辅料（如糖、红枣、豆沙等）的特色年糕，也需提前将辅料准备好，并确保其质量安全。
开机与运行操作规范
启动顺序：按照设备操作规程，先开启电源总开关，然后依次启动各辅助设备，如输送带电机、冷却风扇等。待辅助设备运行稳定后，再启动年糕机的主机电机。在启动过程中，要密切观察设备的运行状态，倾听有无异常声响，如发现设备启动困难或有异常噪音，应立即停机检查，排除故障后再重新启动。
参数设置：根据生产的年糕品种和规格，在设备控制面板上正确设置各项参数。主要参数包括温度、速度、压力等。温度设置决定了年糕的熟化程度，速度设置影响年糕的生产效率和成型质量，需根据设备性能和实际生产情况进行调整。压力设置则与年糕的紧实度和成型效果相关，需根据物料特性和模具要求进行合理设定。
物料添加：在设备运行稳定且参数设置完成后，开始缓慢向进料斗中添加物料。添加物料时要保持均匀、连续，避免一次性添加过多造成进料堵塞。同时，要注意观察物料的输送情况，确保物料能够顺利进入模具进行成型加工。如果发现物料在进料斗中堆积或输送不畅，应及时停机清理，调整进料方式或检查进料斗是否有异物阻挡。
运行监控：年糕机在运行过程中，操作人员不能离开岗位，要时刻关注设备的运行状况。通过观察设备的仪表显示、运行声音以及出料情况等，及时发现设备运行中的问题。例如，注意观察温度仪表，确保加热温度稳定在设定范围内，若温度过高或过低，应及时调整加热装置的功率。同时，观察出料口的年糕成型情况，如年糕的形状、大小是否均匀，表面是否光滑等。若发现年糕成型不良，可能是模具磨损、参数设置不当或物料问题，需及时进行排查和处理。
关机与维护保养
关机顺序：当生产任务完成后，首先停止向进料斗中添加物料，让设备将剩余物料加工完毕。然后，按照与开机相反的顺序依次关闭各设备。先关闭主机电机，待设备内部物料排空后，再关闭输送带电机、冷却风扇等辅助设备，关闭电源总开关。在关机过程中，同样要注意观察设备的运行状态，确保设备平稳停止运行。
设备清洁：关机后，趁着设备还未完全冷却，再次对年糕机进行全面清洁。此时，由于设备内部残留的物料尚未完全凝固，清洁起来更加容易。使用专用的清洁工具，如刷子、刮刀等，将设备内部残留的物料彻底清除干净。特别是模具部分，要仔细清理模具的型腔和表面，防止物料残留干结影响下次使用。清洁完成后，用干净的布擦干设备表面的水分，保持设备干燥。
维护保养：定期对年糕机进行维护保养是延长设备使用寿命、保证设备性能稳定的重要措施。维护保养工作包括对设备的润滑、紧固、检查易损件等。定期对设备的传动部件（如轴承、链条、齿轮等）添加适量的润滑油，确保传动部件运转灵活，减少磨损。检查设备各部位的连接螺栓，如有松动及时进行紧固，防止因螺栓松动导致设备故障。此外，定期检查设备的易损件，如模具、输送带、加热元件等，对于磨损严重或损坏的易损件要及时进行更换，以保证设备的正常运行和产品质量。
总之，正确掌握年糕机的操作要求是实现高效、安全、优质年糕生产的关键。从操作前的精心准备，到开机运行中的规范操作与严格监控，再到关机后的及时清洁与维护保养，每一个环节都不容忽视。只有严格按照操作要求进行操作和维护，才能充分发挥年糕机的性能优势，生产出美味可口、品质优良的年糕产品，满足市场需求，为企业带来良好的经济效益。